鉴湖水是绍兴黄酒的灵魂



会稽山绍兴酒的历史可以追溯至近270年前的云集酒坊。所谓,佳酿出处必有名泉。鉴湖原名镜湖,相传黄帝铸镜于此而得名。北宋开国皇帝赵匡胤的父亲名赵敬,“敬”、“镜”同音,遂将“镜湖”改名为“鉴湖”。汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。会稽山绍兴酒以精白糯米、麦曲、鉴湖水为主要原料酿制黄酒,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,口味甘鲜醇厚,使得绍兴黄酒闻名天下。

酿酒用水的品质对绍兴酒发酵至关重要。70年代末,绍兴发掘出一坛贮藏了50年的陈年老酒,由鉴湖边上阮社“善元泰、丽号”章鸿记酒坊酿制,在该坛酒的泥封盖内,有一张“坊单”(即说明广告之类),坊单上书:浙江绍兴自汤、马二先贤续大禹未竟之功,建堤、塘、堰、坝,壅海水在三江大闸之外,导青田鉴湖于五湖三经之内,用斯水而酿黄酒,世称独步,实赖水利之功。近今酒税,绍兴独重,比较别处,数逾5倍。有避重税之酿商,迁酿坊于苏,属仿造绍酒,充盈于市。质式与绍酿无异,惟饮后常渴,由于水利非宜。

可见鉴湖水是会稽山绍兴酒的灵魂,没有纯净的鉴湖水,会稽山就算有再好的酿酒工艺,也只怕是巧妇难为无米之炊了。不幸的是,鉴湖水真的被污染了。

鉴湖水遭污染 专家称不适于酿酒



据浙江省环保厅“浙江2012年水质公报”(以下简称公报)显示,浙江的湖泊水质相对较差,杭州的西湖是为Ⅲ类,东钱湖水质为Ⅳ类,绍兴鉴湖的水质为Ⅴ类。一直以来,绍兴鉴湖水被视为酿造“绍兴黄酒”的极佳水源,是因为湖水中含有丰富的Ca和微量元素Li。

根据国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布的《中华人民共和国地表水环境质量标准》显示,我国依据地表水水域环境功能和保护目标,按功能高低依次划分为五类水质,Ⅰ-Ⅲ类属于饮用水类,Ⅴ类水质主要适用于农业用水区及一般景观要求水域,属于污水类。

浙江大学环境与资源学院教授杨肖鹅说,Ⅴ类以下的水质就是属于受到污染的水质,其中IV类水可以用于生活,但用于饮用水是不合格的,而Ⅴ类水生产生活都不能用,用于酿酒也是不行的。

一直被会稽山视为得天独厚优势的鉴湖水被污染成“臭水沟”,产品品质如何保证?产品独特性如何维持?产品卖点如何为继?消费者如何能放心饮用?

水质恶化 致黄酒致癌风波



去年,香港消费者委员会对酒精饮品进行测试发现,16款黄酒饮品中含有氨基甲酸乙酯(EC),会导致多个身体器官患癌。

尽管,绍兴黄酒企业表示,酒没有受到任何影响,品质绝对有保证。会稽山、古越龙山酿酒用的都是鉴湖水,但鉴湖分为上游和下游,上游的水是没有污染的,企业取的是上游的水。

但是面对质检部门抽检出的问题黄酒,是不是因为使用了问题水源而生产的问题黄酒,不是黄酒企业自辩水源没问题能逃避的。

虽然,专家和酒企则表示,黄酒中EC含量极其微量,否认可以致癌。但是对于大量长期饮用黄酒的消费者,肯定有潜在的健康风险,制定EC限量标准势在必行。

募投项目周围水质不佳 上市或成泡影



2013年第1季度,浙江省开展监督性监测的省控(含国控,下同)工业废水重点污染源共1089家,达标率为61.1%。各设区市达标率范围为16.1–98.4%,其中温州市最高,绍兴市最低。在1089家废水重点污染源中,有423家存在超标排放情况。从区域看,各市均存在超标情况,其中绍兴市、嘉兴市、杭州市和宁波市超标企业较多,分别是209家、92家、66家和22家,合计占全省超标企业总数的92.0%;

会稽山募投项目为年产4万千升中高档优质绍兴黄酒项目。据会稽山“中国黄酒产业基地一期年产4万KL黄酒项目”环境影响报告书(国环评证:甲字第2003号)显示,该项目地处绍兴县湖塘街道中国黄酒产业基地内,拟建厂区东面为河道,隔河道15米处为湖中村居民点,南面为104国道南复线,西面为农田,北面隔农田为鉴湖。

在该环境影响报告书“项目周围水环境质量现状评价”一栏中显示,项目周围湖塘大桥、沙石江和海山大桥监测断面水质为均为劣V类,目前鉴湖主体水域的水环境质量均已不能满足与酿造黄酒相应的Ⅱ类水要求。就该区域而言,该区域水环境质量相对较差,分析其原因主要有:含N、P等污染因子的农业污染面源、生活污染对河道水质有一定的贡献;内河网水系水体部分河道因水草、生活垃圾淤积,平时流速缓慢,自净能力较差。

高品质黄酒的生产对原材料的质量有严格的要求,尤其需要大量优质的糯米和水源。会稽山所生产的高品质绍兴黄酒依赖于公司所在地的鉴湖水。2000年4月,“会稽山”绍兴酒被国务院列入首批原产地域保护产品。

所谓原产地域产品是指利用特定地域的原材料,按照传统工艺在特定地域内生产的,质量、特色或者声誉在本质上取决于其内在的自然因素和人文因素所构成的该原产地域特殊地理环境并依照该规定经审核批准并以原产地域名予以命名的产品。如绍兴酒,就在于以绍兴这个地域名称作为“酒”这个产品名称命名的。而其质量、特色则取决于是否采用“鉴湖”水,是否在绍兴本地生产以及是否采用独特的绍兴酒传统工艺酿制。若脱离了上述任何一点,则不成其为绍兴酒。

如果鉴湖水受到污染,将对会稽山黄酒质量产生致命影响,公司募投项目能否通过发审委审核不确定性较大,上市或成泡影。

公司简介

会稽山

会稽山绍兴酒有限公司创建于1743年(原云集酒坊),1951年公私合营更名为国营云集酒厂,1969年更名为绍兴东风酒厂,1993年与香港益通食品工业有限公司组建成立了东风绍兴酒有限公司。2002年,“精功集团”成为“轻纺城”的最大股东,东风绍兴酒有限公司成为中国精功集团旗下的一员。随着会稽山商标被评为中国驰名商标,从2005年12月12日起公司更名为会稽山绍兴酒有限公司。会稽山此次拟发行1亿股,发行后总股本4亿股,拟登录上交所。

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作者:张翔飞

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